29 oct 2022
Nadie sabe cómo hemos llegado al punto de que la pureza de los alimentos quedase totalmente enmascarada, pero por fin resurge la preferencia por el respeto a su sabor y calidad
— Diez restaurantes que no te vas a creer que son de hotel y te van
a demoler los prejuicios
Nueve restaurantes donde miman el producto de proximidad
Desde que surgieron la cocina creativa y la cocina fusión, hemos asistido a la desaparición del sabor del producto, disfrazado con salsas, especias y cantidad de ingredientes que convertían las cartas en verdaderos alardes literarios. Con tanto acompañamiento, resultaba difícil diferenciar si te estaban dando pescado congelado o verduras del supermercado.
Afortunadamente, en los últimos años, vamos asistiendo a la recuperación de las materias primas como protagonistas absolutas de los platos, y así, cada vez más chefs muestran su propensión hacia carnes, verduras y pescados de proximidad, de temporada, de sus productores de confianza o de su huerto.
Además, en su más pura esencia, sin demasiado tratamiento, con lo básico para presentarlos con un buen aceite de oliva virgen extra de su tierra (AOVE) o bien a la plancha o al horno para preservar al máximo sus propiedades y cualidades organolépticas. Aquí tienes los favoritos de nuestros últimos viajes por España (...)
No hay comentarios:
Publicar un comentario